【大隅おしごと手帖】あぶりや晃房さん

最終更新日

大隅おしごと手帖に、
名称が変更になりました。

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これからシリーズでお届けする、
大隅仕事百貨

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【大隅仕事百貨、はじまります】

今回はあぶりや晃房の
小池 晃太さんにお話を伺いました。


「まちの財産になる場所を作りたい」

そう語るのは、
鹿児島市の騎射場にある、
あぶりや晃房の
小池 晃太さん。

あぶりや晃房は、
焼き鳥や手打ちそばが自慢のお店。

食材には安心・安全な
無農薬野菜や旬のものを
大切に使っています。

小池さんはあぶりや晃房の他に、
鹿児島市役所近くで、
「そばる」というお店も
経営されています。

「自分では当たり前のことが、
当たり前ではないことに気づいた」

小池さんは数年間
飲食店での経験を積んだあと、
9年ほど前に独立。

お客さんと接する中で、
出汁をとること、
旬の野菜を使うことなど、
自分では当たり前だと
思っていたことが、
当たり前ではなかったことに
気づきました。

おすすめメニューは
その日農家さんから仕入れたもの、
旬の野菜を使ったものを、
毎日手書きで書いています。

「自分にできることを
自分にできるやり方で」

一つ一つの食材のことは、
あえてお客様には知らせていません。

それはお客様に先入観を持たず、
自分の舌で違いを感じてほしいから。

そのためにお店のメニューは
なるべくシンプルなものにしています。

食材のことを聞かれたら、
自分で伝える。
料理の仕方を聞かれたら、
実際にやって見せる。

お客様との対話の中で、
自分の想いや
食材のことを伝えています。

お通しに必ず出すという鶏だんご。
これは焼き鳥と
手打ちそばのお店であることを
一番シンプルに伝えるため。

来てもらったお客様にまず、
食材の味と出汁の味を
感じてもらうようにしています。

2店舗目の「そばる」は、
ランチタイムのみの営業です。

お客さんのほとんどは、
時間のない中で
ごはんだけ食べて帰っていく。

そんな中で少しでも
食に興味を持ってもらいたい
食べることを楽しみにしてもらいたいと
1年間、
同じものは2度と出さないという
日替わりそばにチャレンジしました。

「まちに開いた場所を作りたい」

仕込みをしていると、
近所の方がふらりとやってきて、
ちょっとお茶でも飲みながら
おしゃべりする。

ていねいな接客を大切にしながら、
誰もが気軽に立ち寄れるお店。

あぶりや晃房は
そんな風景のあるお店にしたい
と教えてくれました。

「ゼロから一緒に作っていける人を」

小池さんは幼いころを
大隅で過ごしました。

そんなゆかりのある大隅で
お店を出したいという気持ちはあるが、
自分のお店もあるし、
現状ではこちらを誰かに任せて
自分が鹿屋に行くのはまだ難しい。

だから、
いつかは独立を考えているけどとか、
独立したいけどまだ資金がないとか
そんな人と一緒に、
ゼロからお店を作っていきたい。

お店のかたちはその人にあったものを。
実際にお店に立つ人の個性とか、
その人がやりたいことを踏まえて、
同じ未来を目指しながら、
走っていける人を探しています。

「大切なのは人と食に興味があること」

料理は少しできる程度でもいい。
大切なのは、
人の懐にふっと入っていける人。
お客様との会話を楽しみ、
食のこと、お店の想いを
伝えられる人。

そしてもう一つ重要なのは
「経営感覚のある人」
鹿児島市と大隅。
遠く離れた土地で
お店を任せるためには、
お店が存続できるようなスタイルを
自分で考えられる人であってほしい。

ゼロからお店を作っていきたい
自分のお店を持ってみたい

だけど一人では少し自信がない、
まだ資金がない。
何から始めたらいいかわからない。

そんな方はぜひ、
小池さんと一緒に
新しいお店を作ってみませんか?

興味のある方は、
下記連絡先まで
「さるっがblogを見ました」と
一言添えてご連絡ください。

(2017.6.23 すず)

**お問い合わせ先**
℡ 080‐1226‐9966
担当:小池

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SHOP DETA
あぶりや晃房
鹿児島市荒田2‐43‐16
℡ 099-250-3517
営業時間 18:00~24:00
定休日 月曜日

そばる
鹿児島市山下町9-34
℡ 099-227-1870
営業時間 11:30~14:00
(蕎麦がなくなり次第終了)
定休日 月曜日


鹿屋の京町通りに
「京町わんど」ができます❁

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「京町わんど」は
京町通りを訪れた人が、
自然と集まって、交流して、
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という願いが込められています。

京町わんども今、
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仲間を募集中です✩

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京町通りリブランディングプロジェクト
「京町わんど」
テナント募集
所在地:鹿児島県鹿屋市本町4-24
募集店舗数:3店舗

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「京町わんど」お問い合わせ
株式会社 大隅家守舎
℡:0994-40-0571
Mail:info@ohsumiyamori.com
Facebook:https://www.facebook.com/kyomachiwando/

すず

鹿屋に帰ってきた「すず」です♪ おいしいものと楽しいことを求めて、ぴゅーんとどこでも飛んでいく☆

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