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略して、
さるブロサポーターのコーナー❁

【大海酒造様】のご紹介✩

すずです❁

さるっがblog代表と行く、
夜の焼酎蔵探訪。

前編の記事はこちら↓
【夜の蔵探訪（前編）】

前編では、新焼酎の原酒を
味わった私たち。

いよいよ夜の蔵へ潜入(‘◇’)ゞ

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なんとなんと
一般の見学ではなかなか入れない
酒母（しゅぼ）室を
特別に案内していただきました！

ありがたい！！

作業に入る前には必ず、
入念に手洗いをします。

ここ酒母（しゅぼ）室は、
お米から作った麹に、
酵母と仕込み水を混ぜて、
「一次もろみ」を造るところ。

麹に含まれる糖分を栄養に、
酵母を増やしていきます。

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ここで大切なのが、温度管理。

温度を確認して、温度差があれば、
タンクを冷やして、混ぜていきます。

このタンク、
実は２重構造になっていて、
タンクの外側に、
水がまわるようになっています。

どうしてもタンクの上のほうの温度が
上がりやすいので、
しばらく水を回して冷やした後、
タンク内をかき混ぜます。

上と下がしっかりと混ざり合うよう、
ぐぐーっと下まで、
混ぜていきます！

これはなかなかコツのいる作業！

夜の間、仮眠を取りつつ、
数回温度を確認して、
この作業を繰り返します。

６日間ほどで
一次もろみが完成します❁

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このあとついに芋と合流！

ここでは酵母が、
糖分をアルコールへと
変えていきます。

芋と混ぜ合わせたばかりのころは、

ボコボコボコ！！！っと、
波打つように
酵母がとっても元気！！

時間が経つにつれて、
だんだんと落ち着いてきます。

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芋と混ぜ合わせてから
１週間から９日ほど経ったら、
いよいよ蒸留！

大海酒造の蒸留器は２種類。

まずはこちら、常圧蒸留☟

こちらでは主に、
大海やくじらボトルなどが
作られます。
【商品案内】

続いてこちらは、減圧蒸留☟

こちらでは、一番雫や海などが
作られます。

この間当たった一番雫は、
ここで作られてるんですねー👍
【一番雫で、めざせ焼酎女子！】

ここで蒸留されてできたのが、
わたしたちもいただいた原酒です↓

この原酒をろ過して、
貯蔵・熟成すると、
おいしい焼酎の完成！！

ちなみに蔵に掲示してある、
こちらのパネル↓

「いも焼酎ができるまで」
なんと河野社長が作られたそう✩

焼酎造りへの愛が
伝わりますねー♡

詳しくはこちら↓

今回わたしも、
たくさん参考にさせて
いただきました！！

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そして見学の合間に、
河野社長に見せていただいた
こちらのお部屋。

ここに置いてあったのが、、

なんと1999年からの原酒！！
もうここに置いてあるものしか
ないものも多く、とっても貴重✨

・・味わいが気になる(*ﾉωﾉ)

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今回、蔵の案内をしてくださった、
蔵人の前田さん。

大海酒造に就職して16年。

以前は焼酎造りとは全く別の
お仕事をされていたそう。

焼酎造りはとても繊細で、
夜通しの管理など、
体力的にも精神的にも大変なお仕事。

「毎日同じ作業をしているようだけど、
毎日が同じじゃない。
麹の様子や温度を見ながら、
その時のお世話をする。
毎日してても全然飽きないし、
自分で考えて仕事をするのが、
とてもおもしろい」

スマホカバーだって、これですから！
いやー、かっこよすぎます(*ﾉωﾉ)

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前田さんいわく、
今年のテーマは「技術の継承」。

焼酎に寄り添い、
楽しみながら焼酎造りができる人を
増やしていきたいと話します。

がんばれ！エノーキ！！

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21：00。
わたしたちの取材はここで終了。

だけども、蔵人たちの夜は、
まだまだこれからです。

10月初めには、
今年の焼酎が出来上がるそう！

いよいよです！！
みなさまお楽しみにー✩

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